お店でゴーヤチャンプルーを食べたら美味しかったのに、家で作ったら苦味が強くて食べられたもんじゃない！
そんな経験はありませんか？
多少の苦味はゴーヤの魅力ですが、食べにくいこともありますね。
美味しくするためには下処理のコツがあるのです。
それさえ知っていれば自宅でも失敗することはありませんよ！
そこで・・・簡単にできるゴーヤの苦み取りの方法についてご説明します。
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目次
ゴーヤの苦味取りは茹でる、油で揚げる、レンジを使うと効果的！
よく 「ワタが苦いのでしっかり取ってください」という記載を目にします。
しかし、実はワタの部分は苦くありません。
ワタや種を取り除くのは、見た目がよくなるからという理由が正解ですね。
ゴーヤの苦味取りの方法は様々ありますが、まず火を通すと緩和します。
- 薄くスライスして3分ほど茹でる
- 30秒ほどサッと素揚げする
- 2～3分レンジでチンする
などがありますね。
「茹でる」「油で揚げる」「レンジで加熱する」というのは基本的な方法ですが、強い苦味を取り除くには効果的ですよ！
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ゴーヤの苦味取りには塩、砂糖を使う方法も！
塩や砂糖を使って揉むという苦味取りの方法もあります。
まずは、ゴーヤを食べやすい厚みにカットします。
薄く切れば切るほど苦味成分が抜けやすくなります。
ただし、あまり薄過ぎても食感が物足りなく感じるかもしれません。
水溶性の栄養素も減ってしまうため、2mmほどにカットするのがちょうどよいです。
塩を使う場合、ゴーヤ1本分に対して小さじ1の塩を入れてよく揉み、10分ほど放置します。
特に苦味がダメという方は、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2を合わせたものを使用する方法がおすすめです。
同じように揉み込んで、しばらく放置するだけでOKです。
口に入れた瞬間の苦味も消え、かなり食べやすくなります。
ちなみに、砂糖だけを使用した場合は後味だけが少し緩和する程度です。
塩や砂糖で下処理をしてから火を通せば、かなり苦味も取れるため、さらに食べやすくなりますよ。
乾燥ゴーヤの作り方！チャンプルーなどの利用法も！
牛乳でゴーヤの苦味取りも簡単に！
加熱せず、生で食べたい場合は牛乳を使用してみましょう。
薄くスライスしたゴーヤを牛乳に30分ほど浸し、ザルで牛乳をきったら洗わずにドレッシングを和えます。
牛乳がやや残っているので、ものによっては合わないかもしれませんね。
胡麻ドレッシングやマヨネーズなどは相性もよいので使えますよ。
完全に苦味が取れるわけではないですが、生で食べる場合はおすすめの方法です。
お酢や鰹節も苦味取りに効果的！
カットしたゴーヤにお酢を振りかけ、5～10分置くだけでも苦味を取ることができます。
ただし、お酢の風味は残ってしまいますので、調理法を選ぶ必要も出てきます。
酢の物や、和風のドレッシングを使うサラダなどには合いますね。
他には、旨味成分と合わせることでも苦味を和らげる効果が期待できます。
鰹節には凝縮された旨味成分が豊富に含まれており、相性としてはベストです。
ゴーヤチャンプルーに鰹節をたくさんかけて食べるのは、そういった効果を狙ったものでもあります。
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