本しめじとぶなしめじの違い！品種・形状・栽培方法・流通量は？

味のよいキノコの代表格として「しめじ」がありますよね。

旨味はあってもそれほどクセがなく、どんな料理にも使えて栄養も豊富な優良食材です。

ところで、スーパーなどで「本しめじ」を見る機会はほとんどないといわれていますが、一体なぜなのでしょうか…。

一般的な「ぶなしめじ」との違いを比較してみると一目瞭然なのですが、なかなかチャンスがないのが現状です。

そこで・・・本しめじとぶなしめじの違いについて比較しながら見ていきましょう。

本しめじとは？

本しめじは、シメジ科シメジ属のキノコです。

漢字での表記は「本占地」「本湿地」になります。

3～8cm程の長さのある白色の柄の下部が徳利状に膨らんだ姿から、別名「ダイコクシメジ（大黒占地）」とも呼ばれています。

傘の高さは2～8cmになり、形は初め半球形でコロンとした感じですが、生長すると平らに開きます。

傘の色は灰褐色で、白色のかすりのような模様があります。

色はともかく、形状の面でぶなしめじとかなり違いがありそうですね。

自然界では、秋にコナラやアカマツなどの樹木に生えているのが見られます。

ぶなしめじとは？

ぶなしめじは、シメジ科シロタモギタケ属のキノコです。

植物学上では、本しめじと属種に違いが見られます。

漢字では「橅占地」「橅湿地」と表記されています。

天然物は北半球の温帯以北に分布し、日本国内では北海道から九州にかけて広く自生しています。

旬の時期は秋で、ブナやシナノキ、トチノキ、カエデ等の広葉樹の朽木、倒木などに群生する性質を持っています。

実は、ぶなしめじの名前には変遷があり、かつては栽培種を「本しめじ」と呼んでいたこともありました。

しかし、高級品である本来の「本しめじ」との違いをはっきりさせるために、今では天然物も栽培物もどちらも「ぶなしめじ」という呼び方で統一されています。

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人工栽培で育ったものは柄の長さが10cm近くまで成長し、傘に対して真っ直ぐ伸びたり、片寄ったりとバラつきも見られます。